Si vous voyez cela dans votre jardin, ne le cassez sous aucun prétexte. Ça sauve des vies !

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Verdolaga, ou pourpier, était autrefois une plante envahissante dans les jardins mais est maintenant une marchandise prisée. Grâce à sa combinaison unique de bienfaits pour la santé et de saveur délicieuse, cette plante remarquable fait un retour triomphal dans les restaurants haut de gamme et les marchés fermiers.

Après avoir été connue sous d’autres noms comme l’herbe à porc et le pourpier potager, le Pourpier obtient enfin la reconnaissance qu’il mérite en tant que mauvaise herbe bénéfique. Sa popularité est à nouveau en hausse, et il est vénéré comme un super-aliment; même des personnalités célèbres comme Mahatma Gandhi le tiennent en haute estime.

Cette plante robuste a été saluée comme une « plante miracle » par le Dr. Artemis Simopoulos du Centre for Genetics, Nutrition, and Health, et elle a été connue pour se faufiler dans les jardins et les fissures du pavé. En travaillant au NIH, le Dr. Simopoulos a découvert que, parmi tous les légumes verts, le Pourpier a la plus grande concentration d’acides gras oméga-3.

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Ses feuilles succulentes en forme de larme sont une centrale nutritionnelle, offrant une richesse d’antioxydants, de vitamines et de minéraux. Cependant, les avantages ne s’arrêtent pas là ; les feuilles prêtent également une saveur légèrement épicée et citronnée. Sergio Vitale, chef et propriétaire du restaurant italien Aldo’s à Chicago, se souvient avec tendresse de son enfance dans le sud de l’Italie et donne ce compte rendu.

La popularité du Pourpier cru et mariné a décliné au début des années 1900, malgré le fait que les premiers Américains, y compris Martha Washington, l’adoraient. Heureusement, des chefs créatifs, des cueilleurs et des agriculteurs ont ravivé l’intérêt pour cette herbe utile ces dernières années.

Un lavage minutieux est nécessaire pour éliminer tout résidu de pesticide restant lorsqu’on travaille avec du Pourpier sauvage. La saveur légèrement salée et acidulée du pourpier en fait un excellent complément à une grande variété d’aliments.

Essayez le pesto de Pourpier et basilic.

Ingrédients nécessaires :

  • 2 tasses de tiges et feuilles de Pourpier jeunes, grossièrement coupées et rincées
  • 45 grammes de feuilles de basilic lavées
  • Une gousse d’ail
  • 40 grammes d’amandes grillées
  • Jus d’un demi-citron
  • Un demi-litre d’huile d’olive
  • Sel et poivre selon le goût personnel.

Instructions :

  • Mettez les amandes, le basilic, l’ail, le jus de citron et le pourpier dans un robot culinaire.
  • Mélangez le tout en pulsant.
  • Émulsionnez le mélange en versant lentement l’huile d’olive tandis que le robot fonctionne.
  • Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
  • Servez ce pesto aromatique sur des sandwichs grillés, des légumes rôtis, de la viande, ou mélangez-le avec des pâtes pour un repas délicieux.