Recette de Opéra, biscuit Joconde, crème au beurre café et ganache chocolat

Vous rêvez de vous attaquer à ce monument (c’est le cas de le dire) qu’est l’opéra ? Vous avez raison ! Avec cette recette, il est inratable. OK, c’est un peu long, OK il y a beaucoup d’ingrédients… mais c’est tellement beau et bon que ça vaut mille fois le coup !

 

Les ingrédients :

(Pour un opéra d’environ 28/12cm) :

La ganache au chocolat :

90g de chocolat
90g de crème liquide
20g de beurre

Le biscuit joconde : (pour une plaque de 40x30cm) :

12g de sucre en poudre
2 oeufs + 2 blancs
75g de sucre glace
75g de poudre d’amandes
20g de farine
30g de beurre

La crème au beurre au café :

1 oeuf entier + 1 jaune
125g de beurre à température ambiante
70g de sucre
25g d’eau
1 CS d’extrait de café

Le sirop :

25g de sucre
100g d’eau
1 cs de café soluble

Le glaçage chocolat :

100g de chocolat
15g d’huile de pépins de raisins (ou tournesol)