Pommes de terre germées : Pouvez-vous les manger ?

Les pommes de terre sont savoureuses et peuvent être consommées en poêlées avec d’autres fruits et légumes. Pour les manger, vous pouvez les peler ou non, les cuire à la vapeur ou les frire. Découvrez si vous pouvez les manger alors qu’elles ont germé.

En gratin avec leur chair tendre, en rondelles, en friture, en cuisson à la vapeur ou dans une raclette, les pommes de terres peuvent être délicieuses. Seulement, il arrive parfois que ces tubercules germent et posent problème en cuisine. Heureusement, il existe une solution pour consommer cet aliment à l’indice glycémique modéré.

Que faire si les pommes de terre ont germé ?

En salade ou sautées, chaque variété de pomme de terre peut sublimer un plat pour toutes vos envies culinaires. Si vous avez la main verte, vous pouvez disposer d’un potager et en semer les graines pour en avoir chez vous en grande quantité. Ces aliments aux hautes valeurs nutritionnelles peuvent parfaitement accompagner un rôti. Parfois, si vous les avez laissées longtemps sans les cuisiner, un germe peut être apparent. Rassurez-vous, vous pouvez toujours les faire cuire malgré cela. En effet, comme déclaré par Aurélie Guerri, diététicienne nutritionniste à Doctissimo : « Si les germes sont peu présents et que la pomme de terre reste ferme, il est tout de même possible de retirer les germes ainsi que la peau verte pour pouvoir la consommer ».

Pour commencer, il faudra éplucher, couper les tubercules en deux et retirer cette racine toxique qu’il faudra éliminer. S’il est impératif de procéder à ce geste, c’est parce que la patate germée contient de la solanine, une toxine qui peut causer des maux de tête et des vomissements ainsi que des troubles digestifs.

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Gratin de pommes de terre maison. Source : Cuisine Actuelle

Quand est-ce que le tubercule est impossible à consommer ?

Lorsque vous avez échoué à conserver les pommes de terre, il peut arriver que l’ingrédient star de la frite puisse être impossible à manger. Cela est particulièrement le cas lorsque vous voyez une floraison de racines qui ne ressemblent plus à des petits bulbes. A ce moment-là, il y’a fort à parier que la pomme de terre nouvelle ou toute autre variété soit flétrie ou farineuse à l’intérieur. Le risque de manger des pommes de terres germées avec des racines apparentes pourra vous exposer au risque de diarrhée et d’indigestion. Inutile de les plonger dans l’eau bouillante car elles seront sans aucun doute mauvaises pour votre santé. Heureusement, ces tubercules envahis par les toxines pourront vous servir grâce à des connaissances en système D.

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Frites croustillantes. Source : Cuisine/ Journal des Femmes

Comment recycler les pommes de terre qui ont germé ?

Si vous avez déjà remarqué plusieurs centimètres de germes apparents, vous pouvez utiliser les pommes de terres pour un autre usage. Vous pouvez les utiliser pour préparer un nettoyant ménager maison, un détachant ou un blanchissant et ainsi éviter le gaspillage. Et pour cause, la majorité des variétés de pommes de terre contiennent de l’amidon, un composé qui a des propriétés blanchissantes et dégraissantes. Si vous souhaitez profiter de ces aliments pour vos tâches ménagères, faites-les bouillir et récoltez l’eau de cuisson. Ce liquide vous servira de produit maison une fois que vous l’aurez laissé refroidir. Ce détergent naturel vous aidera à frotter les surfaces et vous débarrasser des taches les plus tenaces avec un chiffon ou une serpillère. Une solution efficace, économique et plus respectueuse de l’environnement pour être écolo même dans l’entretien de votre intérieur.

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Planter des pommes de terre. Source : Jardiner-Malin

Quelles sont les particularités de la culture de pommes de terre ?

Ces aliments plein de saveur sont assez capricieux au grand dam des jardiniers. La raison ? Pour bien s’épanouir, la plantation de pommes de terres a besoin d’un climat ni trop chaud ni trop froid et d’un éclairage modéré. Une fois que vous les avez récoltées, vous devez également prendre soin de bien les conserver afin de ne pas les voir germer rapidement. Pour garder fraîches ces aliments, il faudra les garder dans un endroit sec et sombre comme un grenier. Pour aider vos pommes de terre à rester comestibles aussi longtemps que possible, prenez une pomme pour la mettre au milieu de votre panier de pommes de terre. Cette astuce vous aidera à ralentir le phénomène de germination pour les garder saines aussi longtemps que possible.

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Pommes de terre germées. Source : 750g

Pourquoi inviter les pommes de terre dans nos assiettes ?

Ce légume-tubercule également appelé Solanum tuberosum tout droit venu d’Amérique du Sud gagne à être consommé souvent car il procure de nombreux avantages pour la santé.  La pomme de terre est un aliment qui demeure facile à accompagner. Haricots verts, tomate, jambon, fromage râpé sont autant d’ingrédients que vous pouvez ajouter pour créer une recette originale pour les petits comme les grands. La pomme de terre est une source nutritive intéressante car elle contient non seulement des glucides mais aussi des minéraux tels que du magnésium et du potassium. Elle est gorgée de fibres, des éléments indispensables pour lutter contre le vieillissement cellulaire prématuré et l’apparition des maladies. Ce légume complet à intégrer dans un régime alimentaire équilibré procure de nombreux bienfaits pour la santé.

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Pomme de terre Belle de Fontenay. Source : Femme Actuelle

Quels sont les bienfaits de ces aliments ?

Ce légume riche en potassium procure des vertus diurétiques puisqu’elle est gorgée d’eau notamment lorsqu’elle est cuite à la vapeur. Par ailleurs, cette étude prouve que la consommation de pommes de terre bouillies améliore la rigidité artérielle chez les adultes en bonne santé.  Lorsqu’on la cuit au four, elle est riche en vitamine C, un élément qui procure tonus et vitalité, une propriété à privilégier en hiver. Si vous êtes un adepte de l’effort physique, cet aliment est votre allié puisqu’il contient de l’énergie qui se diffuse lentement dans votre organisme. De plus, les minéraux qu’il contient sont essentiels à la contraction des cellules musculaires. Que ceux et celles qui condamnent la pomme de terre lors d’un régime pour maigrir se détrompent car elle peut être une alliée si vous ne la préparez pas en friture. Et pour cause, sa richesse en fibres procure une sensation de satiété indispensable pour lutter contre les fringales intempestives entre les repas. Elle est également un remède pour les douleurs gastriques. De plus, les composés phénoliques présents dans la pomme de terre améliorent la qualité de la digestion des glucides et la réponse glycémique.

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Cuisson des pommes de terre. Source : Marie Claire

Quelles variétés choisir ?

Pour avoir une bonne production de pommes de terre si vous les cultivez, vous devez leur offrir assez de soleil sans pour autant les étouffer sous la chaleur. Les rendements seront meilleurs si votre sol est humide, riche en humus avec un pH neutre. La terre calcaire n’est pas adaptée pour que ces légumes puissent s’épanouir et vous offrir des plats délicieux. L’avantage de cultiver ces aliments est qu’il existe plus de 120 variétés qui peuvent s’adapter à la taille, la forme, la qualité de la chair que vous souhaitez déguster. Si votre culture de pommes de terre correspond aux conditions du sol, vous pouvez les préparer sous diverses formes telles que la bouillie, les chips maison ou simplement les ajouter à vos salades. Si vous voulez en consommer des fondantes, choisissez plutôt des variétés tendres telles que les pommes de terre à chair roses qui poussent moins rapidement que celles à chair jaune. Si vous êtes friand de ces légumes-tubercules à la vapeur, choisissez plutôt des pommes de terre nouvelles. Les amateurs de purée devront plutôt choisir des variétés plus tardives. Ceux qui adorent accompagner leurs plats de frites croustillantes devront mettre des pommes de terres charlotte, samba ou bintje pour combler leur gourmandise. Les adeptes de la nutrition choisiront certainement les colorées à chair bleue, jaune, rouge ou violette qui contiennent un taux intéressant d’antioxydants, des éléments qui luttent contre les radicaux libres et procurent de nombreux bienfaits pour la santé. S’il est important de compter les pommes de terre dans sa corbeille à légumes, c’est parce qu’elles constituent un sucre lent qui est facilement absorbé par l’organisme qui élimine cette sensation de lourdeur caractéristique après avoir mangé un plat copieux. A contrario des sucres raffinés, la pomme de terre ne se transforme pas directement en graisses car elle est bien absorbée par le corps. Un argument convaincant pour la décliner à loisir dans nos assiettes ! Que ceux et celles qui imaginent que les pommes de terres ne sont pas adaptées à la minceur se détrompent. Et pour cause, vous pouvez perdre du poids grâce à cet aliment.

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Pomme de terre pompadour. Source : Jardinage/ Ooreka

Comment préparer un gratin original ?

Cette préparation adaptée à plusieurs variétés de pommes de terre épatera vos convives et est pratique lorsque vous avez peu de temps devant vous. D’abord, il faudra préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Ensuite, préparez une sauce dans un ramequin en y versant deux cuillères à soupe d’huile d’olive, deux échalotes, de l’ail haché et l’assaisonnement que vous préférez. Si vous n’êtes pas inspiré, du piment d’Espelette, du paprika, de la muscade, du thym, du persil et des herbes de Provence peuvent rehausser le goût de votre pomme de terre pour en faire un concentré de saveurs délicates. La deuxième étape consiste à laver et sécher vos patates avec un torchon propre et à les entailler légèrement. Déposez les légumes dans le plat à gratin et appliquez votre sauce dessus à l’aide d’une petite brosse. Pour plus de saveur, n’oubliez pas d’appliquer cette préparation dans les petites coupures de la variété de votre choix avant de saupoudrer ce plat de sel et de poivre. Enfournez et patientez durant 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, il faudra vérifier le four toutes les 10 minutes car chaque variété possède des caractéristiques de cuisson particulière. Lorsqu’elle sera cuite, vous verrez que les entailles que vous aurez faites se seront écartées pour un résultat culinaire digne d’un chef ! Pour une touche de piquant, ajoutez une quantité généreuse de paprika et une pincée de votre fromage préféré.